03 avril 2008
Bientot Pessah'.. biento la tarte d'exception!!
Sinon, nous sommes à 2 semaines de Pessah', les pâques juives. A cette occasion pourquoi ne pas faire cette tarte aux pommes qui est trop terrible car, figurez vous, elle a le goût du citron, et me fait fortement penser à une version géante des petits sablés au citron de chez Christian...
voici la recette:
"tarte aux pommes Pessah'"
- 350 g de pâte sablée spéciale: 200 g de margarine, 3/4 de verre de sucre, 3 oeufs ou 4 jaunes, 2 verres de farine de Matza (on trouve cela ds les magasins cashers), un paquet de levure chimique, de la vanille, le jus et le zeste d'un citron, du sel.
On mélange et pétri le tout. On laisse reposer 30 min'.
A noter que, comme toutes les recettes familiales, c'est un peu à l'oeil que l'on mesure les ingrédients. on fait confiance à son instinct de super cuisinière en herbe.
-pour la tarte:
350 g de cette pâte que l'on a fait,
3 pommes
3 oeufs
125 g de sucre
1 cuill. à soupe d'huile
Le zeste et le jus d'un citron
100 g de fécule
- Foncer un moule avec la pâte. mettre dessus les pommes épluchées et râpées. Couvrir avec la pâte à biscuit.
- pâte à biscuit:
mélanger les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre, l'huile, le zeste et le jus de citron. Incorporer les blancs battus en neige ferme avec le sucre restant ainsi que la fécule.
Mettre le tout sur les pommes et cuire à four moyen (180 °C - th. 6 -) , pendant 20 à 30 minutes.
chaleth aux pommes... pour Pessah'
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1h15
Repos : une journée
Ingrédients : pour la pâte : 1 kg de reinettes
100g de sucre
Cannelle
100 g de raisins de Smyrne
Eau-de-vie
150 g de farine de pain azyme
4 œufs.
Pour le caramel : 100g de sucre
3cl d'eau
*Mettre les raisins à tremper dans l'eau-de-vie.
*Commencer par le caramel. Verser le sucre dans une casserole, faire chauffer en remuant continuellement. Quand le sucre devient couleur caramel, ajouter, hors du feu, les 3 cl d'eau et verser immédiatement dans un grand moule à charlotte. Tourner le moule pour que le caramel se répande partout.
* Eplucher et évider les pommes. Les couper en petites tranches et les mettre dans un saladier. Ajouter le sucre, la cannelle, les raisins et la farine.
* Par ailleurs, battre les œufs.
* Incorporer les œufs battus au reste des ingrédients. Mélanger délicatement.
* Verser le mélange dans le moule à charlotte. Faire cuire au bain-marie pendant 1h15 à four moyen. L'eau du bain-marie ne doit jamais bouillir.
* Laisser refroidir. Démouler le lendemain
La crème au café: un dessert pour Pessah'..
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 50 minutes
Ingrédients: 6 oeufs, 200 g de sucre, 1/2 l de café corsé
* Mélanger les oeufs avec le sucre et le café
*Caraméliser le moule à flan et mettre l'appareil 50 minutes au bain-marie (four à 200°)
