Bolo de miel

30 avril 2008

Filets de Sandre Sauce Au Vin

Voici un petit plat suggéré pour Chavouoth dans l'un des livres de cuisine juive que j'ai dans mes étagères..

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

1, 2 kg de filets de sandre

1 grand verre de riesling

Le jus d'1/2 citron

125 g de champignons de Paris

2 échalotes

1 cuillerée à dessert de farine

1 pot de crème fraiche

2 jaunes d'oeufs

Beurre

Sel et poivre

Parcours:

- Beurrer un plat allant au four; y ranger les filets de poisson, saler, poivrer, mouiller avec le riesling et le jus de citron. Mettre à cuire au four pendant 15 minutes en arrosant souvent.

- Pendant ce temps, faire revenir au beurre les champignons et les échalotes émincés.

- Passer le jus de cuisson du poisson et le lier, à feu doux, dans une casserole avec la farine, la crème fraiche et les jaunes d'oeuf. Ajouter les échalotes et les champignons.

Servir le poisson avec la sauce, accompagné, par exemple, de pâtes, ou de spaetzle.

PasTèque et FeTa

Ingrédients:

1 pastèque, de préférence sans pépins (5 petites tranches par personne)

vodka

feta détaillée en cubes (10 par personne)

huile d'olive vierge extra

1 feuille de bailic par personne, pour le décor

Parcours:

* Détaillez la pastèque en tranches, puis retirez-en l'écorce et les éventuels pépins. Arrangez les tranches en fleur sur chaque assiette de service.

* Aspergez la pastèque de quelques gouttes de vodka

* Disposez 10 cubes de feta sur le pourtour de chaque assiette.

* Arrosez le fromage d'un peu d'huile d'olive.

* Déposez une feuille de basilic au centre de chaque assiette

Ce hors d'oeuvre rafraîchissant est aussi agréable aux papilles qu'aux pupilles!

29 avril 2008

Billes de MelOn au ChAmpaGne

Pour 6 personnes

Ingrédients:

1 melon de Cavaillon

1 melon d'eau "honeydew"

17,5 cl de champagne ou d'un autre vin pétillant

4 c. à s. de miel liquide

2 blancs d'oeufs de calibre moyen battus en neige

110 g de sucre en poudre

Parcours:

* Taillez les deux melons en billes, à l'aide d'une cuillère parisienne, puis versez-les dans un saladier.

* Diluez le miel dans le champagne, puis versez sur les billes de melon.

* Mettez au réfrigérateur.

* Trempez le bord des flûtes à champagne successivement dans le blanc battu et dans le sucre en poudre.

* Répartissez la soupe de melon dans les flûtes, en remplissant généreusement de liquide.

Lekhayim!

PamPlemOusse rOse au sUcrE rOux

Voici Une Petite eNtRée Très faCile et pOurautant de PersOnnes Que vOuS vouLez!!

- 1 pamplemousse rose par personne

- 2 c.à c. de cassonade par pamplemousse

parcours:

* Pelez les pamplemousses en retirant tous les pépins et autantde peau blanche que vous le pourrez.

* Détaillez chaque fruit en quartiers.

*  Mettez les quartiers de pamplemousse dans une poële et saupoudrez-les de sucre.

* Faites- les brièvement sauter à feu vif, en remuant soigneusement pendant que le sucre fond pour les enduire complètement. Pas plus de deux minutes!!

* Servez dans des coupes individuelles en verre

Ce hors-d'oeuvre savoureux et facile à préparer , chaud et sucré à l'extérieur, se révèle frais et acidulé au coeur!

28 avril 2008

Tarte à l'Oignon délicieuse, la meilleure..

Pour 6 personnes

25 min de préparation

50 min de cuisson

Ingrédients:

400 g de pâte brisée

1 kg d'oignons

30 g de margarine ou de beurre

2 cuill. à soupe rases de farine ou de margarine

10 cl de lait ou de lait de soja

Muscade

3 oeufs

Sel, poivre

Parcours:

* Préparer la pâte, la préchauffer.

* Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans la margarine ou le beurre. Puis rajouter la farine, le sel, le poivre, le lait et la muscade.

* Mettre dans un saladier, et y ajouter les 3 oeufs battus.

* Mettre sur la pâte, et cuire à four moyen à 200 °C (th. 6- 7) pendant 35- 40 minutes.

* Servir chaud, accompagnée d'une bonne petite salade.

22 avril 2008

Le MilleFeuille Au ChOcOlat Et aux MatzOth..

Bonjour! Voici une recette à laquelle j'ai eu la chance de goûter chez belle-maman, lors du premier séder. Et c'etait un délice!! Faut dire que belle-maman cuisine aussi super bien! Mais bon, on va essayer de faire aussi bien!

Pour 8 personnes

Préparation: 35 minutes.

Ingrédients:

Crème chocolat: 4 oeufs, 70 g de sucre, 125 g de margarine chambrée 125 g de chocolat noir, Un doigt de liqueur.

5 matzoth (tranches de pain azyme)

1/2 l de café fort sucré

Chocolat râpé.

Parcours:

* Travailler les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre jusqu'au ruban. * Ajouter la margarine ainsi que le chocolat fondu et la liqueur.

* Battre les blancs en neige avec le sucre restant et les ajouter à la préparation précédente.

* Couper les matzoth en deux et tremper chaque morceau dans le café. Déposer sur un plat à cake et enduire de crème de chocolat. Lorsque les 10 morceaux sont enduits et mis les uns sur les autres, étaler de la crème tout autour du gâteau puis saupoudrer le chocolat râpé.

* Terminer en décorant à la poche à douille avec le reste de la crème.

* Mettre au frais et sortir au moment de servir.

BolO AppEtit!

Source: WYGODA Georgette, La gastronomie casher, Recettes d'hier et d'aujourd'hui, Editions S.A.E.P, Colmar.

ChOux TouT chOcO..........

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients:

• 80 g farine
• 40 g beurre
• 2 oeufs (gros)
• 125 ml eau
• 40 g sucre en poudre
• 10 g cacao en poudre
• 1 pincée sel
• 100 g chocolat noir
• 250 ml lait
• 1cuil. à s. farine
• 2 jaunes d'oeufs
• sucre glace

Parcours:

• Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
• Verser l'eau, le beurre, 10g de sucre, le sel dans une casserole et porter à ébullition.
• Hors du feu, ajouter les 80g de farine et le cacao.
• Remettre sur feu doux et travailler la pâte avec une cuillère en bois pour la dessécher environ 5 mn : la pâte doit se décoller du fond.
• Laisser tiédir puis ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse.
• Déposer en petits tas, à l'aide d'une cuillère à café, sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Faire cuire 30 mn environ (sans ouvrir le four!)
• Dans une casserole, faire bouillir le chocolat coupé en morceaux avec le lait.
• Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et 30 g de sucre puis la cuillère de la farine. Y incorporer petit à petit le lait chocolaté, mélanger.
• Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen environ 2 mn.
• Garnir les choux de crème pâtissière au chocolat, puis saupoudrer de sucre glace!

BoLO AppEtit!

21 avril 2008

MOusse au ChoCOlat et son CrOustillant de Miel et SAfran...

Recette de David VAN LAER,du restaurant le Bamboche
15 rue de Babylone
75007 Paris

Pour 4 personnes

Mousse au Chocolat :
• 200 g de chocolat noir
• 30 g de beurre
• 6 œufs
• sel

Crème Anglaise vanille :
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 2 dl de lait
• 1/2 gousse de vanille

Croustillant au Miel et au Safran :
• 3 feuilles de pâte à Brick (ou philo)
• 2 cuillerées de miel d'accacia
• 1 pincée de safran
• 1 peu d'eau

• Préparer la mousse la veille : *Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre
*Ajouter 4 jaunes d'œufs
*Bien mélanger
*Monter 6 blancs, avec une pincée de sel, en neige ferme
*Les incorporer très délicatement avec une spatule au chocolat
*Réserver au frais.

• Confection des croustillants : *Disposer sur une plaque de four 1 feuille de brick que vous napperez au miel préalablement réchauffé. *Saupoudrez légèrement de safran. *Puis redisposer dessus une 2ème feuille et renouvelez l'opération
*Sur la 3ème feuille vous dessinerez un quadrillage à la pointe du couteau
*Cuire au four (200C°), jusqu'à ce que les feuilles de pâte soient bien dorées.

• Confection de la crème anglaise : *Blanchir les jaunes avec du sucre et faire chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux.
*Puis y verser le lait bouillant, tout en remuant, réduire le feu si nécessaire
*La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère en bois
*Laisser refroidir.

• Dressage : *Alterner mousse au chocolat et feuille de croustillant, en terminant avec la feuille décorée
*Verser la crème anglaise autour
*Décorer de quelques motifs de sucre glace.

BolO AppetiT!

20 avril 2008

Les TArTINES ChOcOIatéeS.........

Le ChOcOlat, on Ne S'en LassE Pas!! Et Si l'on Est féNéant cOmme Moi, Rien De Plus sImplE que de FaiRe des TartInes.

AlOrs VOici quelques PetItes ReceTTEs que j'ai pu ExpérIMenTé, pOur le Plus GraNd plAisir De Mes amiEs...

* La "TARtine cOmplèTe": pain complet, beurre "demi-sel" et chocolat extra riche en cacao.

* La "TarTine LégèRe": pain saupoudré de chocolat noir ou au lait râpé.

* La "tartiNe rigoLote" : pain complet, confiture jaune et chocolat en paillettes multicolores.

* La  "tartine mamy" : pain complet légèrement grillé puis beurré.
A saupoudrer de chocolat râpé en gros copeaux puis à passer sous le grill chaud pendant 2 minutes pour qu'elle soit croquante et fondante.

* La "tartine au Lait" : pain au lait fourré de chocolat au lait en carrés ou en crème.

BoLO AppEtit!

* La"taRtine blanche" : pain blanc, beurre doux et chocolat blanc râpé.

18 avril 2008

TArte O CHocOlat trOp COULANT................

Pour 6 à 8 personnes

Préparation: 10 min

Cuisson: 5 min

Repos: 30 min + 2 heures.

Pour la pâte:

300g de biscuits spéculoos, 75 g de beurre fondu, 1 c à café de gingembre en poudre, 1 pincée de sel.

Pour la ganache:

100 g de chocolat de 70 % de cacao, 200 g de chocolat à 55 %de cacao, 220 g de beurre, 3 oeufs, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé.

Parcours:

*Préchauffez le four à 200 C°.

*Préparez la pâte:

* Mixez les biscuits et versez-les dans un grand récipient. Ajoutez le gingembre et le sel puis mélangez. Versez le beurre fondu et remuez à la fourchette.

*Tassez cette poudre dans le fond et sur les parois d'un moule à tarte à fond amovible. Entreposez au congélateur 30 minutes (minimum).

*Préparez la ganache:

*Faites fondre les chocolats en ptits morceaux sur feu très doux ou au bain- marie. Dès qu'ils commencent à fondre, mélangez-les doucement avec une spatule. Lorsqu'ils sont lisses, ajoutez le beurre en dés et mélangez pour l'incorporer aux chocolats et avoir un mélange homogène. Retirez du feu.

* Fouettez vivement les oeufs, les jaunes et les sucres.

*Assemblez la tarte:

* Sortez le fond de tarte du congélateur.

* Incorporez le mélange chocolat- beurre au mélange oeufs- sucres à l'aide d'une spatule et versez sur le fond de tarte sugelé.

* Enfournez et laissez cuire 5 minutes. Laissez reposer 2 heures minimum à température ambiante (voire une nuit).

Attention: Cette tarte ne doit pas etre conservée au réfrigérateur mais à température ambiante.

BolO Appétit!!

Source: