31 mai 2008
Le liEu MaGique des Pains d'EpiCes...
Il y a quelques jours, mon meilleur ami me dit qu'il y avait à Strasbourg, au sein du quartier magique de La Petite France, un endroit merveilleux pour les amateurs de pains d'épices. "C'est très connu, ils exportent même au Japon!". Honte à moi! Je ne connaissais pas! Aussitôt dit, aussitôt fait, nous y sommes allés. Là, nous fûment accueillis par un bon monsieur, chaleureusement. Il s'agit effectivement d'une petite boutique toute petite où pleins de pains d'épices s'exhibent à nos yeux, effrontément. Le monsieur a fait goûter à mon ami des morceaux de pains d'épices, et ses papilles furent conquisent: un mélange de saveurs et de textures, des morceaux fondants, coulants, ou croquants.
Mon choix se porta, ce jour là, sur des petites "Nonnettes fourrées à l'orange": petits pains d'épices au sein desquels se cache une confiture d'orange coulante...
je me suis dit que c'était là une bonne idée de cadeau. Et effectivement, il disparu fort rapidement, j'en fut témoin....;)
11 mai 2008
Après les mOts, les PhOtOs!
C'est vrai ce que vous dites: de quel droit, mes amies, je vous ai donné ainsi l'eau à la bouche? C'est cruel, et je m'en escuse..
Vos commentaires, chères amies, ne me laissent décidémment pas le choix!! Je suis obligée de faire rapidemment le tour de toutes ces pâtisseries afin de vous faire de jolies photos!! Je suis obligée de déguster tous les petits desserts dont je vous ai parlé! A, quel sacrifice ;) Et bien, je vous apprécie tellement que, oui, je vais le faire! Je pourrai ainsi vous poster ces fameuses photos tant espérées..
Et biensûr, si vous souhaitez vous joindre à ce parcours culinaire, n'hésitez pas!
Bon week end à vous toutes,
Votre EvaGriotte dévouée ;)
10 mai 2008
Les meilleures pâtisseries de Strasbourg...
Chaque pâtisserie a ses spécialités, et voici une petite liste (très subjective) de ce qu'ont, pour moi, de meilleur, certaines pâtisseries strasbourgeoises. Voici les prix de BolO de Miel ;) Léchez vous les babines;)
- La pâtisserie KOENIG: - Le Meilleur STruDEL aux pOmmes de Strasbourg
- Ainsi que sa tarte AU Chocolat parsemée de Framboises!
- La pâtisserie RISS: -La meilleure TaRTelette au chOCOLat de Strasbourg
- Ainsi que leurs truffes au Whisky, délicieuses!!
- Le dômE au CItrOn est très original et savoureux
- La pâtisserie NOEGEL: - Le Kougglof au chOCOLat
- Ses Chinois aux pépites de chocolat
- Son cake au citron
- Ses croissants au beurre, pas ceux de Kubler, mais très bons aussi!
- La pâtisserie PATRICK: - Les meilleurs Mille-FEuilles de Strasbourg. Ils ont une crème si légère, et sont croustillants et généreux.
- THIERRY MULHAUPT: - Les meilleurs Mille-FEuilles au CHOcolat de Strasbourg.
- Les meilleurs Tigrés: fondants..
- La tartelette au CITROn
- Les mendiants, fondants..
- Ses mAcArons au chocolat- fruit de la passion sont aussi à découvrir...
- La pâtisserie BARTHELEMY: - Les truffes à l'alcool....
- En hiver, leurs CHâTAigNEs au chocolat NOIR sont les meilleures selon moi!
- Et enfin, le Top des pâtisseries strasbourgeoises, il faut Y aller!!! La pâtisserie KUBLER: Tout y est très bon!
Mais surtout: - Les CROISSANTS nature et Les CroissaNTS fourrés aux Amandes: le Top du Top! Aussi bon - si ce n'est mieux- que ceux de Ladurée à Paris!
- Les TARTES sont excellentes....................
Voilà pour ma petite sélection! Biensûr ce ne sont que des propositions. Chacun à ses goûts, et heureusement! C'est bien grâce à cela qu'il nous reste encore en vitrine le petit gâteau que l'on avait repéré!!
En tout cas, si vous avez des suggestion, pour Strasbourg comme pour une autre ville, n'hésitez pas à m'écrire! Cela pourrait etre aussi sympa de faire en groupe des parcours découverte, de tester des pâtisseries, des resto, des choco-bars, non? Autant de passionnés, il faut se rencontrer!!
Bolo AppEtit!
°°°Pâtisserie "Noegel", rue des Orfèvres, 67000 Strasbourg.
°°°"Thierry Mulhaupt-Pâtisserie", 18 rue du Vieux Marché aux Poissons, 67000 Strasbourg+ "Epices et Chocolat" par Thierry Mulhaupt, 5 rue du Temple Neuf, 67000 Strasbourg. Site: http://www.mulhaupt.fr/
°°°Pâtisserie "Riss",35, rue du 22-Novembre, 67000 Strasbourg.
°°° Pâtisserie "Koenig",10 rue des Francs Bourgeois - 67000 Strasbourg.
°°°Pâtisserie "Chez Patrick", 5, rue de Verdun, 67000 Strasbourg.
°°°Pâtisserie Barthélémy, place Broglie, 67000 Strasbourg.
08 mai 2008
TarTines ChOcOlatées
Le ChOcOlat, on Ne S'en LassE Pas!! Et Si l'on Est féNéant cOmme Moi, Rien De Plus sImplE que de FaiRe des TartInes.
AlOrs VOici quelques PetItes ReceTTEs que j'ai pu ExpérIMenTé, pOur le Plus GraNd plAisir De Mes amiEs...
* La "TARtine cOmplèTe": pain complet, beurre "demi-sel" et chocolat extra riche en cacao.
* La "TarTine LégèRe": pain saupoudré de chocolat noir ou au lait râpé.
* La "tartiNe rigoLote" : pain complet, confiture jaune et chocolat en paillettes multicolores.
* La "tartine mamy" : pain complet légèrement grillé puis beurré.
A saupoudrer de chocolat râpé en gros copeaux puis à passer sous le grill chaud pendant 2 minutes pour qu'elle soit croquante et fondante.
* La "tartine au Lait" : pain au lait fourré de chocolat au lait en carrés ou en crème.
* La"taRtine blanche" : pain blanc, beurre doux et chocolat blanc râpé.
BolO aPPetit!
05 mai 2008
Les BAnAnes Rôties à la VAniLLe...
4 petites bananes dont on sais pas quoi faire? Trop mûres à notre goût pour etre mangées telles quelles? Et marre du cake à la banane? Voici pour vous une alternative.... Les bananes rôties à la vanille.
Pour 4 personnes
Acteurs:
4 bananes de 140 g, 80 g de raisins secs blonds, 1 dl de rhum, 1 gousse de vanille, 5 cl de citron vert, 4 cuill. à soupe rases de sucre roux, 40 g de beurre, glace au rhum et aux raisins secs.
Scénario:
* 15 min avant de servir: mettez les raisins dans la poêle avec 2 dl d'eau et le rhum. Chauffez, laissez frémir à feu doux: les raisins gonflent et le liquide s'évapore. Durant ce temps, fendez la gousse de vanille en 4 dans la longueur, prélevez les graines de l'intérieur en grattant au couteau.
* 4-5 min avant de servir: quand il reste deux cuill. à soupe de liquide, poudrez le sucre sur feu moyen; quand il blondit, couchez dans la poêle les bananes coupées en 2 dans la longueur, ajoutez le citron, du beurre et la vanille (graines et gousse). Cuisez à feu doux recto verso, assez brièvement: dès que la sauce épaissit et que les bananes sont chaudes à coeur, versez sur le plat ou les assiettes.
* Pour servir, posez 4 boules de glace près des fruits brûlants. Dégustez aussitôt.
Astuces:
* Beurre: pour qu'il ne brûle ni ne noircisse dans le caramel, utilisez du beurre de cuisson.
* Variante: si vous trouvez des petites bananes freyssinettes, longues de 9- 10 cm, pesant environ 50 g. non pelées, à la chair parfumée très douce: pelez-les, cuisez-les entières, comptez 3 bananes par personne.
BOlO AppEtit!
04 mai 2008
Kugel Aux POires et Aux PrUnEAUx..
Voici une entrée d'origine juive alsacienne, qui est tout simplement délicieuse!
Préparation: 45 minutes.
Cuisson: 3 heures.
Pâte:
280 g de pain trempé, 350 g de poires, 2 oeufs, margarine ou graisse d'oie, 50 g de sucre, 5 g de sel, 3 à 5 cl d'eau, 3 cl d'huile.
Compote:
600 g de pruneaux, 1 verre d'eau, 100 g de sucre, cannelle.
Finition:
300 g de pruneaux.
Parcours:
* Confection de la pâte:
- Eplucher et couper les poires en petits dés. Réserver.
- Mettre dans un saladier le pain trempé, les oeufs, la graisse en petits morceaux, le sel, le sucre et l'eau. Mélanger le tout grossièrement, puis ajouter les poires. Bien mélanger pour obtenir une boule homogène.
* Cuisson de la pâte:
- Chauffer l'huile dans une cocotte allant au four. Y mettre la boule de pâte et couvrir. Cuire pendant 2 heures à four doux, puis retourner la boule et cuire à nouveau pendant 1 heure.
* Confection de la compote de pruneaux:
- Mettre les pruneaux dans un récipient,ajouter un verre d'eau, le sucre et la cannelle.
- Cuire pendant 30 minutes puis réserver au frais.
*Finition:
- Enlever la cocotte du four au bout de 3 heures et retirer la boule de pâte.
- Mettre les pruneaux ans la cocotte, ajouter 1 dl d'eau et poser la boule de pâte sur les pruneaux. Remettre à cuire à couvert, à four doux, durant 1 heure..
- Démouler sur un plat. Disposer les dés de poires autour du Kugel. Servir la compote à part. Servir chaud.
03 mai 2008
MOellEux AU ChOcOlat MAngue et PAssiOn
Pour 4 personnes
-Pour le coulis:
6 fruits de la passion, 1 mangue mûre, 150 g de sucre, Le jus de deux oranges, 1 gousse de vanille.
- Pour les moelleux:
4 oeufs, 125 g de chocolat de dessert, 90 g de sucre, 65 g de beurre ramolli + une noisette pour les moules, 25 g de farine.
- Parcours:
* Le coulis:
- Prélevez la pulpe des fruits de la passion à la cuillère. Pressez- la dans une passoire fine en raclant bien pour extraire tout le jus.
- Pelez la mangue et taillez- la en dés. Mélangez le tout avec le jus d'orange et le sucre dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et raclée. Faites réduire 40 min sur feu très doux, sans bouillir. Laissez refroidir.
* Les moelleux:
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Beurrez 4 petits moules. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme.
- Faites fondre le chocolat sur feu très doux avec 90 g de sucre. Incorporez les jaunes d'oeufs, le beurre, la farine, puis les blancs d'oeufs en neige.
- Répartissez l'appareil dans les moules et faites cuire 8 min.
* Démoulez , servez chaud, avec le coulis rafraîchi, mais non glacé.
BolO AppEtiT!
02 mai 2008
Le BavarOis au FrOmage Blanc
Voici une recette que je vais, à coup sûr, faire cette année pour Chavouoth.. Dès que je l'aurais faite, je vous posterai la photo!
8 pers.
Prép : 25 min
Cuisson : 5 min
Repos : quelques heures
Ingrédients :
9 cuil. à soupe de sucre Cointreau Biscuits cuiller 100 g de lait 14 g de gélatine en poudre casher 500 g de fromage blanc 1 cuil. à soupe de vanille liquide Le jus d'1/2 citron 3 oeufs 125 g de crème fraîche liquide
Préparation :
* Mettre le cercle d'un moule à gâteau de 22 à 24 cm de diamètre sur un plat
* Dans une assiette, mettre 1 verre d'eau, 1 cuillerée de sucre et un peu de Cointreau.
* Y tremper des demi-biscuits cuiller et les placer sur le tour et le fond du moule.
* Faire fondre la gélatine dans le lait bouillant. Y ajouter 4 cuillerées à soupe de sucre. Réserver.
* Mélanger le fromage blanc, la vanille, le jus de citron et 3 jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et la gélatine fondue.
* Battre les blancs en neige avec le reste de sucre. Les mélanger au fromage. Ajouter la crème battue en chantilly.
* Verser le bavarois sur les biscuits et laisser prendre au frais pendant quelques heures.
BolO AppétIt!
01 mai 2008
Les Blintsés au frOmaGe de chavOuoth
Bonjour!Comme je l’ai déjà dit, Chavouoth arrive à grands pas! Les Blintsés au fromage sont un plat favori de cette jolie fête, lors de laquelle les plats lactés sont les rois des assiettes! Les blintsés sont servis avec du fromage blanc ou de la compote de pomme. Le mélange rhum- raisin est l'un de mes mélanges alcool- fruit préférés..
Pâte:
4 œufs
200 g
1 cuillère à café de sel
¼ de litre de lait ou d'eau
Huile
Farce:
500 g
2 jaunes d'œuf
Quelques cuillères à soupe de sucre ( 40 g
De la cannelle ou 50 g
Une cuillère à soupe de rhum
Parcours:
Préparation de la pâte :
* Mettez la farine tamisée dans une terrine et faites-y un puits au centre, dans lequel vous versez la moitié du lait.
* Délayez à la spatule de bois en versant peu à peu la farine dans le liquide.
* Quand toute la farine est incorporée, la pâte est à peine fluide. Pour la rendre homogène, remuez énergiquement deux ou trois minutes.
* Ajoutez alors les oeufs battus en omelette.
* Si vous désirez que vos crêpes soient croustillantes, ajoutez deux cuillères de sucre.
* Pour éviter que la pâte colle a la poêle, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu. Ajoutez ensuite la moitié du liquide restant, ou plus, pour obtenir une pâte onctueuse.
* Laissez reposer la pâte une heure.
* Dans la poêle chaude, parfaitement graissée, versez une petite louchée de pâte. *Au bout de quelques secondes de cuisson, les bords se soulèvent légèrement et se décollent d'eux-mêmes.
* Retournez la crêpe pour faire cuire le deuxième coté, puis glissez-la sur un plat.
Farce :
* Mélangez le fromage blanc, les jaunes d'oeuf, le sucre, la cannelle ou les raisins secs rincés à l'eau tiède et macérés dans un peu de rhum.
* Etalez la crème obtenue sur les crêpes, roulez-les, saupoudrez-les de sucre et servez-les chaudes.
Bolo Appetit!
Tarte Au FROmaGe maisOn, recette de ChavOuOth
Eh Oui! BientOt ChavOuoth! Cette fête commémore la révélation et la promulgation de la Loi (la Torah), c'est la Pentecôte!
Moi j'adore cette fête, et notamment du fait de ses plats à base de lait et de miel! A! Les petites tartes au frOmage! Tellement bonnes et si différentes les unes des autres! il y a les tartes salées , les tartes sucrées! les gâteaux! Si vous avez de bonnes recettes n'hésitez pas à les poster!!
Voici une recette de tarte au fromage maison de Mme Georgette Wygoda, pro de la cuisine juive:
Ingrédients:
- 300 à 400 g de pâte sablée
-500 g de fromage blanc
-150 g de sucre
- 3 oeufs
-2 cuill à soupe de vanille
-Le jus d'un citron
-50 g de raisins secs
- 1 cuill. à soupe de fécule de maïs ou de farine
Parcours:
* Foncez un moule à manqué de 24 cm de diamètre avec la pâte sablée.
* Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre, les jaunes d'oeufs, la vanille, le jus de citron et les raisins secs, puis ajoutez la fécule de maïs ou la farine.
* Battez les blancs en neige ferme et incorporez les doucement, en soulevant bien la masse. Versez le tout sur la pâte sablée et faites cuire à four moyen, à 190 - 200 °C (th.6-7) pendant 40 à 45 minutes.
Source: Georgette WYGODA, La Gastronomie Casher, Recettes d'hier et d'aujourd'hui, éditions SAEP
