08 mai 2008
TarTines ChOcOlatées
Le ChOcOlat, on Ne S'en LassE Pas!! Et Si l'on Est féNéant cOmme Moi, Rien De Plus sImplE que de FaiRe des TartInes.
AlOrs VOici quelques PetItes ReceTTEs que j'ai pu ExpérIMenTé, pOur le Plus GraNd plAisir De Mes amiEs...
* La "TARtine cOmplèTe": pain complet, beurre "demi-sel" et chocolat extra riche en cacao.
* La "TarTine LégèRe": pain saupoudré de chocolat noir ou au lait râpé.
* La "tartiNe rigoLote" : pain complet, confiture jaune et chocolat en paillettes multicolores.
* La "tartine mamy" : pain complet légèrement grillé puis beurré.
A saupoudrer de chocolat râpé en gros copeaux puis à passer sous le grill chaud pendant 2 minutes pour qu'elle soit croquante et fondante.
* La "tartine au Lait" : pain au lait fourré de chocolat au lait en carrés ou en crème.
* La"taRtine blanche" : pain blanc, beurre doux et chocolat blanc râpé.
BolO aPPetit!
03 mai 2008
MOellEux AU ChOcOlat MAngue et PAssiOn
Pour 4 personnes
-Pour le coulis:
6 fruits de la passion, 1 mangue mûre, 150 g de sucre, Le jus de deux oranges, 1 gousse de vanille.
- Pour les moelleux:
4 oeufs, 125 g de chocolat de dessert, 90 g de sucre, 65 g de beurre ramolli + une noisette pour les moules, 25 g de farine.
- Parcours:
* Le coulis:
- Prélevez la pulpe des fruits de la passion à la cuillère. Pressez- la dans une passoire fine en raclant bien pour extraire tout le jus.
- Pelez la mangue et taillez- la en dés. Mélangez le tout avec le jus d'orange et le sucre dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et raclée. Faites réduire 40 min sur feu très doux, sans bouillir. Laissez refroidir.
* Les moelleux:
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Beurrez 4 petits moules. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme.
- Faites fondre le chocolat sur feu très doux avec 90 g de sucre. Incorporez les jaunes d'oeufs, le beurre, la farine, puis les blancs d'oeufs en neige.
- Répartissez l'appareil dans les moules et faites cuire 8 min.
* Démoulez , servez chaud, avec le coulis rafraîchi, mais non glacé.
BolO AppEtiT!
22 avril 2008
ChOux TouT chOcO..........
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients:
- 80 g farine
- 40 g beurre
- 2 oeufs (gros)
- 125 ml eau
- 40 g sucre en poudre
- 10 g cacao en poudre
- 1 pincée sel
- 100 g chocolat noir
- 250 ml lait
- 1cuil. à s. farine
- 2 jaunes d'oeufs
- sucre glace
Parcours:
- Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
- Verser l'eau, le beurre, 10g de sucre, le sel dans une casserole et porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter les 80g de farine et le cacao.
- Remettre sur feu doux et travailler la pâte avec une cuillère en bois pour la dessécher environ 5 mn : la pâte doit se décoller du fond.
- Laisser tiédir puis ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse.
- Déposer en petits tas, à l'aide d'une cuillère à café, sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Faire cuire 30 mn environ (sans ouvrir le four!)
- Dans une casserole, faire bouillir le chocolat coupé en morceaux avec le lait.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et 30 g de sucre puis la cuillère de la farine. Y incorporer petit à petit le lait chocolaté, mélanger.
- Reverser dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen environ 2 mn.
- Garnir les choux de crème pâtissière au chocolat, puis saupoudrer de sucre glace!
BoLO AppEtit!
21 avril 2008
MOusse au ChoCOlat et son CrOustillant de Miel et SAfran...
Recette de David VAN LAER,du restaurant le Bamboche
15 rue de Babylone
75007 Paris
Pour 4 personnes
Mousse au Chocolat :
• 200 g de chocolat noir
• 30 g de beurre
• 6 œufs
• sel
Crème Anglaise vanille :
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 2 dl de lait
• 1/2 gousse de vanille
Croustillant au Miel et au Safran :
• 3 feuilles de pâte à Brick (ou philo)
• 2 cuillerées de miel d'accacia
• 1 pincée de safran
• 1 peu d'eau
• Préparer la mousse la veille : *Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre
*Ajouter 4 jaunes d'œufs
*Bien mélanger
*Monter 6 blancs, avec une pincée de sel, en neige ferme
*Les incorporer très délicatement avec une spatule au chocolat
*Réserver au frais.
• Confection des croustillants : *Disposer sur une plaque de four 1 feuille de brick que vous napperez au miel préalablement réchauffé. *Saupoudrez légèrement de safran. *Puis redisposer dessus une 2ème feuille et renouvelez l'opération
*Sur la 3ème feuille vous dessinerez un quadrillage à la pointe du couteau
*Cuire au four (200C°), jusqu'à ce que les feuilles de pâte soient bien dorées.
• Confection de la crème anglaise : *Blanchir les jaunes avec du sucre et faire chauffer le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en deux.
*Puis y verser le lait bouillant, tout en remuant, réduire le feu si nécessaire
*La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère en bois
*Laisser refroidir.
• Dressage : *Alterner mousse au chocolat et feuille de croustillant, en terminant avec la feuille décorée
*Verser la crème anglaise autour
*Décorer de quelques motifs de sucre glace.
BolO AppetiT!
20 avril 2008
Les TArTINES ChOcOIatéeS.........
Le ChOcOlat, on Ne S'en LassE Pas!! Et Si l'on Est féNéant cOmme Moi, Rien De Plus sImplE que de FaiRe des TartInes.
AlOrs VOici quelques PetItes ReceTTEs que j'ai pu ExpérIMenTé, pOur le Plus GraNd plAisir De Mes amiEs...
* La "TARtine cOmplèTe": pain complet, beurre "demi-sel" et chocolat extra riche en cacao.
* La "TarTine LégèRe": pain saupoudré de chocolat noir ou au lait râpé.
* La "tartiNe rigoLote" : pain complet, confiture jaune et chocolat en paillettes multicolores.
* La "tartine mamy" : pain complet légèrement grillé puis beurré.
A saupoudrer de chocolat râpé en gros copeaux puis à passer sous le grill chaud pendant 2 minutes pour qu'elle soit croquante et fondante.
* La "tartine au Lait" : pain au lait fourré de chocolat au lait en carrés ou en crème.
BoLO AppEtit!
* La"taRtine blanche" : pain blanc, beurre doux et chocolat blanc râpé.18 avril 2008
TArte O CHocOlat trOp COULANT................
Pour 6 à 8 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson: 5 min
Repos: 30 min + 2 heures.
Pour la pâte:
300g de biscuits spéculoos, 75 g de beurre fondu, 1 c à café de gingembre en poudre, 1 pincée de sel.
Pour la ganache:
100 g de chocolat de 70 % de cacao, 200 g de chocolat à 55 %de cacao, 220 g de beurre, 3 oeufs, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé.
Parcours:
*Préchauffez le four à 200 C°.
*Préparez la pâte:
* Mixez les biscuits et versez-les dans un grand récipient. Ajoutez le gingembre et le sel puis mélangez. Versez le beurre fondu et remuez à la fourchette.
*Tassez cette poudre dans le fond et sur les parois d'un moule à tarte à fond amovible. Entreposez au congélateur 30 minutes (minimum).
*Préparez la ganache:
*Faites fondre les chocolats en ptits morceaux sur feu très doux ou au bain- marie. Dès qu'ils commencent à fondre, mélangez-les doucement avec une spatule. Lorsqu'ils sont lisses, ajoutez le beurre en dés et mélangez pour l'incorporer aux chocolats et avoir un mélange homogène. Retirez du feu.
* Fouettez vivement les oeufs, les jaunes et les sucres.
*Assemblez la tarte:
* Sortez le fond de tarte du congélateur.
* Incorporez le mélange chocolat- beurre au mélange oeufs- sucres à l'aide d'une spatule et versez sur le fond de tarte sugelé.
* Enfournez et laissez cuire 5 minutes. Laissez reposer 2 heures minimum à température ambiante (voire une nuit).
Attention: Cette tarte ne doit pas etre conservée au réfrigérateur mais à température ambiante.
BolO Appétit!!
Source:
17 avril 2008
CAke mi-cUIt au chOcOlat Et aux fRUits secs..
Comment, pAr ce temps, ne Pas avoir la nOstalgie des vACances? En hommage à la pâtisserie des princes, qui se trouve à Marrakech, voici la recette d'un cake mi-cuit au chocolat et aux fruits secs... (ce n'est pas pour Pessah' mais pour l'après;))
Pour 6 personnes
Préparation: 18 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients: 120 g de chocolat à 70 % de cacao, 120 g de beurre mou, ou margarine, et 10 g de beurre ou margarine pour le moule. 90 g de sucre, 40 g de poudre d'amandes, 40 g de noix, 40 g de figues sèches coupées en lamelles (ou autres fruits secs: figues, abricots, dattes), 1 pincée de sel.
Parcours:
* Préchauffez le four à 200° C (th. 6-7).
*Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. * Incorporez le beurre ramolli ou la margarine.
*Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre. * Incorporez le chocolat, puis les fruits secs.
* Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les à la préparation.
* Versez dans un petit moule à cake beurré. * Faites cuire 15 minutes.
* Laissez refroidir avant de démouler.
