04 juin 2008

Pains Au ROquefOrt

Autre idée de pains pour Chavouoth, ou pour une autre occasion d'être gourmand(e) ;)

Pour 5 mini-pavés

350 g de farine de blé ordinaire tamisée, 80 g de roquefort, 12 g de levure fraîche de boulanger, 20 cl d'eau tiède, 1, 5 c. à càfé de sel.

Parcours:

* Préparez la pâte: Versez les 20 cl d'eau tiède dans un bol et délayez les 12 g de levure fraîche. Versez en pluie les 350 g de farine tamisée dans un saladier et ajoutez la levure délayée. Mélangez bien. Ajoutez la cuillère et demie de sel.

* Pétrissez la pâte avec les mains. Continuez pendant 10 minutes jusqu'à une pâte homogène.

* Formez une boule de pâte. Déposez-la dans un saladier et couvrez d'un linge. Laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte gonflera peu à peu.

* Façonnez les pavés: rompez la pâte plusieurs fois avec les mains, ajoutez les 80 g de roquefort émietté et travaillez-la pendant environ 2 minutes. Façonnez avec vos mains farinées 5 petits pains carrés. Rangez-les sur une plaque de four farinée.

* Couvrez d'un linge, et laissez reposer dans un enroit chaud encore 2 heures. Après ce temps de repos, préchauffez le four à 240 ° (th.8). Puis saupoudrez les mini-pavésde farine en vous aidant d'une passoire.

* Déposez un grand bol rempli d'eau tiède dans le bas de votre four.Mettez à four chaud environ 20 minutes en baissant la température à 210 °(th.7) pour les 10 dernières minutes.Laissez refroidir sur une grille.

Idées:

- on peut présenter ces pains sur un plateau de fromages.

- On peut les présenter avec des poires ou des pommes un peu acides (la Reine des reinettes, la Canada)

- On peut les accompagner d'une salade verte aux fines herbes.

03 juin 2008

Petits pains au ChèVre et aUx OliVes..

Pour Chavouoth, pourquoi ne pas faire des petits pains au fromage de chèvre?..

Pour 5 petits pains:

350 g de farine de blé ordinaire tamisée, 60 g de chèvre frais, 20 g d'olives noires dénoyautées, 12 g de levure fraîche de boulanger, 20 cl d'eau tiède, 2 c. à café de sel fin, huile.

Parcours:

* Préparez la pâte: versez les 12 g de levure fraîche dans les 20 cl d'eau tiède et mélangez. Versez les 350 g de farine dans un saladier et ajoutez la levure délayée. Mélangez bien. Ajoutez les 2 cuillères à café de sel. Pétrissez pendant environ 10 minutes.

* Formez une boule de pâte, déposez la dans un plat creux. Couvrez d'un linge et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.

* Incorporez les ingrédients: découpez les 20 g d'olives en peties lanières. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la quelques instants. Ajoutez les 60 g de chèvre émietté et les olives. Mélangez bien.

* Façonnez les carrés: partagez la pâte en cinq pâtons en leur donnant une forme carrée. Posez-les sur une plaque de four légèrement huilée.

* Couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure. Préchauffez le four à 240 ° (th.8).

* Saupoudrez les pains d'un peu de farine en vous aidant d'une petite passoire. Déposez un grand bol d'eau dans le bas du four. Enfournez pendant environ 20 minutes en baissant la température à 210 °(th.7) les 10 dernières minutes. Laissez refroidir sur une grille.

astuce:

Des herbes de Provence apporteront un petit goût agréable.

01 juin 2008

les ShoshAniMs de Chavouoth..

Voici des petits gâteaux délicieux.. Une recette qui vient d'Israël.

Ingrédients:

1 kg de farine, 250 g de margarine, 5 cuillères à soupe de sucre, 2 oranges, 5 oeufs, 80 g de levure de boulanger, 150 g de fruits secs.

Parcours:

* Mettre dans un saladier la levure délayée dans un peu d'eau tiède, 3 cuillères de sucre, la margarine légèement fondue, le zeste d'une orane et le jus de 2 oranges.

*Ajouter les oeufs un à un, puis la farine. Bien pêtrir le tout; ajouter un peu d'eau si nécessaire: la pâte doit être malléable.

* L'étaler au rouleau, la parsemer de fruits secs et la rouler sur elle-même.

*Découper le rouleau en tranches de 5 cm.

* Disposer ces tranches sur une plaque allant au four.

* Badigeonner les gâteaux d'un mélange de jaune d'oeuf et de sucre.

* Les passer au four (th. 6) pendant 20 minutes.

02 mai 2008

Le BavarOis au FrOmage Blanc

Voici une recette que je vais, à coup sûr, faire cette année pour Chavouoth.. Dès que je l'aurais faite, je vous posterai la photo!

8 pers.
Prép : 25 min
Cuisson : 5 min
Repos : quelques heures

Ingrédients :

9 cuil. à soupe de sucre Cointreau Biscuits cuiller 100 g de lait 14 g de gélatine en poudre casher 500 g de fromage blanc 1 cuil. à soupe de vanille liquide Le jus d'1/2 citron 3 oeufs 125 g de crème fraîche liquide

Préparation :

* Mettre le cercle d'un moule à gâteau de 22 à 24 cm de diamètre sur un plat

*  Dans une assiette, mettre 1 verre d'eau, 1 cuillerée de sucre et un peu de Cointreau.

* Y tremper des demi-biscuits cuiller et les placer sur le tour et le fond du moule.

* Faire fondre la gélatine dans le lait bouillant. Y ajouter 4 cuillerées à soupe de sucre. Réserver.

* Mélanger le fromage blanc, la vanille, le jus de citron et 3 jaunes d'oeufs. Ajouter le lait et la gélatine fondue.

* Battre les blancs en neige avec le reste de sucre. Les mélanger au fromage. Ajouter la crème battue en chantilly.

* Verser le bavarois sur les biscuits et laisser prendre au frais pendant quelques heures.

BolO AppétIt!

01 mai 2008

Les Blintsés au frOmaGe de chavOuoth

Bonjour!Comme je l’ai déjà dit, Chavouoth arrive à grands pas! Les Blintsés au fromage sont un plat favori de cette jolie fête, lors de laquelle les plats lactés sont les rois des assiettes! Les blintsés sont servis avec du fromage blanc ou de la compote de pomme. Le mélange rhum- raisin est l'un de mes mélanges alcool- fruit préférés..

Pâte:

4 œufs

200 g

de farine

1 cuillère à café de sel

¼ de litre de lait ou d'eau

Huile

Farce:

500 g

de fromage blanc

2 jaunes d'œuf

Quelques cuillères à soupe de sucre (

40 g

)

De la cannelle ou

50 g

de raisins secs (moi, je mets les deux !!)

Une cuillère à soupe de rhum

Parcours:

Préparation de la pâte :

* Mettez la farine tamisée dans une terrine et faites-y un puits au centre, dans lequel vous versez la moitié du lait.

* Délayez à la spatule de bois en versant peu à peu la farine dans le liquide.

* Quand toute la farine est incorporée, la pâte est à peine fluide. Pour la rendre homogène, remuez énergiquement deux ou trois minutes.

* Ajoutez alors les oeufs battus en omelette.

* Si vous désirez que vos crêpes soient croustillantes, ajoutez deux cuillères de sucre.

* Pour éviter que la pâte colle a la poêle, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu. Ajoutez ensuite la moitié du liquide restant, ou plus, pour obtenir une pâte onctueuse.

* Laissez reposer la pâte une heure.

* Dans la poêle chaude, parfaitement graissée, versez une petite louchée de pâte. *Au bout de quelques secondes de cuisson, les bords se soulèvent légèrement et se décollent d'eux-mêmes.

* Retournez la crêpe pour faire cuire le deuxième coté, puis glissez-la sur un plat.

Farce :

* Mélangez le fromage blanc, les jaunes d'oeuf, le sucre, la cannelle ou les raisins secs rincés à l'eau tiède et macérés dans un peu de rhum.

* Etalez la crème obtenue sur les crêpes, roulez-les, saupoudrez-les de sucre et servez-les chaudes.

Bolo Appetit!

Tarte Au FROmaGe maisOn, recette de ChavOuOth

Eh Oui! BientOt ChavOuoth! Cette fête commémore la révélation et la promulgation de la Loi (la Torah), c'est la Pentecôte!

Moi j'adore cette fête, et notamment du fait de ses plats à base de lait et de miel! A! Les petites tartes au frOmage! Tellement bonnes et si différentes les unes des autres! il y a les tartes salées , les tartes sucrées! les gâteaux! Si vous avez de bonnes recettes n'hésitez pas à les poster!!

Voici une recette de tarte au fromage maison de Mme Georgette Wygoda, pro de la cuisine juive:

Ingrédients:

- 300 à 400 g de pâte sablée

-500 g de fromage blanc

-150 g de sucre

- 3 oeufs

-2 cuill à soupe de vanille

-Le jus d'un citron

-50 g de raisins secs

- 1 cuill. à soupe de fécule de maïs ou de farine

Parcours:

* Foncez un moule à manqué de 24 cm de diamètre avec la pâte sablée.

* Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre, les jaunes d'oeufs, la vanille, le jus de citron et les raisins secs, puis ajoutez la fécule de maïs ou la farine.

* Battez les blancs en neige ferme et incorporez les doucement, en soulevant bien la masse. Versez le tout sur la pâte sablée et faites cuire à four moyen, à 190 - 200 °C (th.6-7) pendant 40 à 45 minutes.

Source: Georgette WYGODA, La Gastronomie Casher, Recettes d'hier et d'aujourd'hui, éditions SAEP

30 avril 2008

Filets de Sandre Sauce Au Vin

Voici un petit plat suggéré pour Chavouoth dans l'un des livres de cuisine juive que j'ai dans mes étagères..

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

1, 2 kg de filets de sandre

1 grand verre de riesling

Le jus d'1/2 citron

125 g de champignons de Paris

2 échalotes

1 cuillerée à dessert de farine

1 pot de crème fraiche

2 jaunes d'oeufs

Beurre

Sel et poivre

Parcours:

- Beurrer un plat allant au four; y ranger les filets de poisson, saler, poivrer, mouiller avec le riesling et le jus de citron. Mettre à cuire au four pendant 15 minutes en arrosant souvent.

- Pendant ce temps, faire revenir au beurre les champignons et les échalotes émincés.

- Passer le jus de cuisson du poisson et le lier, à feu doux, dans une casserole avec la farine, la crème fraiche et les jaunes d'oeuf. Ajouter les échalotes et les champignons.

Servir le poisson avec la sauce, accompagné, par exemple, de pâtes, ou de spaetzle.