22 avril 2008
Le MilleFeuille Au ChOcOlat Et aux MatzOth..
Bonjour! Voici une recette à laquelle j'ai eu la chance de goûter chez belle-maman, lors du premier séder. Et c'etait un délice!! Faut dire que belle-maman cuisine aussi super bien! Mais bon, on va essayer de faire aussi bien!
Pour 8 personnes
Préparation: 35 minutes.
Ingrédients:
Crème chocolat: 4 oeufs, 70 g de sucre, 125 g de margarine chambrée 125 g de chocolat noir, Un doigt de liqueur.
5 matzoth (tranches de pain azyme)
1/2 l de café fort sucré
Chocolat râpé.
Parcours:
* Travailler les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre jusqu'au ruban. * Ajouter la margarine ainsi que le chocolat fondu et la liqueur.
* Battre les blancs en neige avec le sucre restant et les ajouter à la préparation précédente.
* Couper les matzoth en deux et tremper chaque morceau dans le café. Déposer sur un plat à cake et enduire de crème de chocolat. Lorsque les 10 morceaux sont enduits et mis les uns sur les autres, étaler de la crème tout autour du gâteau puis saupoudrer le chocolat râpé.
* Terminer en décorant à la poche à douille avec le reste de la crème.
* Mettre au frais et sortir au moment de servir.
BolO AppEtit!
Source: WYGODA Georgette, La gastronomie casher, Recettes d'hier et d'aujourd'hui, Editions S.A.E.P, Colmar.
18 avril 2008
Les Tuiles de Pessah'
- 200g d'amandes effilées
- 185grs sucre semoule
- 30grs farine de matza TRES FINE
- 3 blancs d'oeufs
- 40g de margarine
BolO appEtiT!
17 avril 2008
Les MAcaRONs au chOcOlat et aux Amandes de PessAh'
Voici une recette issue de la "Haggada de Pessa'h", conçue et réalisée par Patrick Hirsch..
- Ingrédients :
- 200 grs de chocolat
- 200 grs de sucre
- 200 grs d’amandes moulues
- 2 oeufs
- Faire fondre le chocolat et le mélanger les autres ingrédients.
- Faire des petits tas bien espacés sur la tôle et enfourner.
- Faire cuire 15 minutes - thermostat 4/5.
Bolo AppEtit!
13 avril 2008
BeigNets à la Farine de Matza pour Pessah'
Ingrédients: Parcours: BoLO appEtit! |
Et pOurquoi Pas des Pizza pendant Pessah'?
Après des sédarim copieux, pourquoi ne pas alléger le repas et surtout faire quelque chose de simple?
Alors juste une idée: les pizzas!
* Sur une matza fine on pratique comme sur une pâte à pizza: mélange de tomate et de champignons ou de thon etc..
* On recouvre de gruyère ou de mozzarella.
Simple et efficace,
Bolo appEtiT!
04 avril 2008
Le Gateau aux carottes de Pessah'
Cette recette de Pessah' ainsi que celles de la mousse o café, la mousse au vin blanc, et celle du chaleth aux pommes, sont issues du fabuleux livre La cuisine juive en Alsace, Histoire et Traditions, écrit sous la direction de Freddy Raphaël, éditions de La Nuée Bleue, Strasbourg, 2005. Je vous le conseille vivement!
Préparation: 20 minutes.
Cuisson: 45 minutes.
Ingrédients: Pour le gâteau: s, 3 oeufs, 60 g de sucre, 60 g d'amandes en poudre, le jus d'un 1/2 citron, 3 g de cannelle, 30 g de farine de pain azyme, Liqueur.
Pour les carottes confites: 150 g de carottes, 250 g de sucre, 1/8 l d'eau, le jus d'1 citron.
Parcours:
Confection du gâteau: graisser le moule. * Laver, éplucher et râper toutes les carottes de la recette, les essorer et les garder séparées dans deux récipients. Réserver. *Préchauffer le four à 175°C. * Dans un récipient, mélanger vigoureusement les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter les amandes en poudre, le jus de citron, la cannelle, les carottes râpées, la farine, la liqueur. Ne pas mélanger. * Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à l'appareil. Verser ce mélange dans le moule, faire cuire pendant 40 à 45 minutes.
Confection des carottes confites: *Mettre dans une casserole le sucre, l'eau et le jus de citron. Faire bouillir pendant trois minutes, puis ajouter les carottes râpées. Cuire pendant 15 minutes à petite ébullition. * Laisserrefroidir hors du feu.
Finition: sortir le gâteau. Le démouler. *Remettre les carottes confites à bouillir et en imbiber le dessus du gâteau à l'aide d'un pinceau. Servir aussitôt.
La mousse o vin blanc de Pessah'..
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 minute
Ingrédients: 4 oeufs, 1/2 l de vin blanc, 100g de sucre, 10 g de fécule.
Parcours:
* Casser les oeufs. * Séparer les blancs des jaunes.
*Mettre le vin blanc à bouillir.
* Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et la fécule pour obtenir un mélange lisse. Verser délicatement le vin blanc bouillant sur le mélange, bien remuer le tout et remettre sur le feu jusqu'à frémissement.
*Faire refroidir
* Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les ajouter délicatement au mélange précédent.
*Servir dans des coupes individuelles.
03 avril 2008
Bientot Pessah'.. biento la tarte d'exception!!
Sinon, nous sommes à 2 semaines de Pessah', les pâques juives. A cette occasion pourquoi ne pas faire cette tarte aux pommes qui est trop terrible car, figurez vous, elle a le goût du citron, et me fait fortement penser à une version géante des petits sablés au citron de chez Christian...
voici la recette:
"tarte aux pommes Pessah'"
- 350 g de pâte sablée spéciale: 200 g de margarine, 3/4 de verre de sucre, 3 oeufs ou 4 jaunes, 2 verres de farine de Matza (on trouve cela ds les magasins cashers), un paquet de levure chimique, de la vanille, le jus et le zeste d'un citron, du sel.
On mélange et pétri le tout. On laisse reposer 30 min'.
A noter que, comme toutes les recettes familiales, c'est un peu à l'oeil que l'on mesure les ingrédients. on fait confiance à son instinct de super cuisinière en herbe.
-pour la tarte:
350 g de cette pâte que l'on a fait,
3 pommes
3 oeufs
125 g de sucre
1 cuill. à soupe d'huile
Le zeste et le jus d'un citron
100 g de fécule
- Foncer un moule avec la pâte. mettre dessus les pommes épluchées et râpées. Couvrir avec la pâte à biscuit.
- pâte à biscuit:
mélanger les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre, l'huile, le zeste et le jus de citron. Incorporer les blancs battus en neige ferme avec le sucre restant ainsi que la fécule.
Mettre le tout sur les pommes et cuire à four moyen (180 °C - th. 6 -) , pendant 20 à 30 minutes.
chaleth aux pommes... pour Pessah'
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1h15
Repos : une journée
Ingrédients : pour la pâte : 1 kg de reinettes
100g de sucre
Cannelle
100 g de raisins de Smyrne
Eau-de-vie
150 g de farine de pain azyme
4 œufs.
Pour le caramel : 100g de sucre
3cl d'eau
*Mettre les raisins à tremper dans l'eau-de-vie.
*Commencer par le caramel. Verser le sucre dans une casserole, faire chauffer en remuant continuellement. Quand le sucre devient couleur caramel, ajouter, hors du feu, les 3 cl d'eau et verser immédiatement dans un grand moule à charlotte. Tourner le moule pour que le caramel se répande partout.
* Eplucher et évider les pommes. Les couper en petites tranches et les mettre dans un saladier. Ajouter le sucre, la cannelle, les raisins et la farine.
* Par ailleurs, battre les œufs.
* Incorporer les œufs battus au reste des ingrédients. Mélanger délicatement.
* Verser le mélange dans le moule à charlotte. Faire cuire au bain-marie pendant 1h15 à four moyen. L'eau du bain-marie ne doit jamais bouillir.
* Laisser refroidir. Démouler le lendemain
La crème au café: un dessert pour Pessah'..
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 50 minutes
Ingrédients: 6 oeufs, 200 g de sucre, 1/2 l de café corsé
* Mélanger les oeufs avec le sucre et le café
*Caraméliser le moule à flan et mettre l'appareil 50 minutes au bain-marie (four à 200°)
